التسمّم الغذائي بالمكورات
العنقودية Staphylococcal food poisoning يسببه ستافيلوكوكس
اوريوس Staphylococcus aureus, بكتيريا كرويه,
لاهوائيه إختياريه facultatively anaerobic, موجبه لصبغة غرام, تميل
للنمو في عناقيد clusters. حالياً, التسمّم الغذائي بالمكورات العنقودية يصنّف كثاني أكثر
مرض تم الابلاغ عنه من كلّ أنواع الامراض المنقولة بالأغذية (الاولى هي الأمراض
المرتبطة ببكتيريا الكامبيلوباكتر Campylobacter). لأن
أكثر حالات التفشّي بالمكورات العنقودية من المحتمل تمرّ بدون الابلاغ عنها,
التسمّم الغذائي بالمكورات العنقودية يمكن أن يكون النوع الأكثر شيوعا في الحقيقة.
التسمّم الغذائي بالمكورات
العنقودية تسببه الأطعمة الملوثة بالسم الخارجي exotoxin. فترة
الحضانة قصيره من ساعه إلى 6 ساعات، لذلك الشخص المتعرض للتسمم عادة يمكن أن يفكّر
ويحدّد بدقة المصدر، الذي يكون غالباً طعام غني بالبروتين protein-rich، مثل
اللحوم meats أو الاسماك fish. منتجات الألبان الملوثة
Contaminated dairy products، المعجّنات المليئه
بالكريم cream-filled pastries، أو السلطات salads مثل
سلطة البيض أيضا يمكن أن تكون من الأسباب. لحم الخنزير Ham هو
الأكثر عرضة بشكل خاص لأن المكورات العنقودية تتحمّل tolerate الملح.
لأن الأعراض تقتصر على
السبيل المعوي intestinal tract، فإن السمّ يسمى سم معوي enterotoxin. يعاني
المرضى من تشنجات بطنية abdominal cramps، غثيان nausea، تقيّؤ
vomiting، إعياء prostration، وإسهال diarrhea بينما
يشجّع السمّ المشكّل preformed على إطلاق المياة.
(الكلمة إسهال مشتقّه من الجذور اليونانيه dia = "عبر through"، rhein = "ليتدفّق to flow"؛
وبالتالي، الماء ”يتدفق عبر“ الأمعاء water “flows through” the
intestines). تدوم الأعراض لعدّة ساعات، والشفاء عادة سريع وكامل في يوم إلى
يومين.
الخزان reservoir
الرئيسي لستافيلوكوكس اوريوس في البشر هو الأنف. لذلك، عطسة طائشة من قبل عامل في
مجال الغذاء قد تكون مصدر للتلوّث بالمكورات العنقودية. كما أشارت إليها الدراسات،
نمط الإنتقال الأكثر شيوعا هو من الدمامل boils أو الخراجات abscesses على الجلد التي تريق المكورات العنقودية إلى
المنتجات الغذائية.
الأطعمة التي تحتوي على
ستافيلوكوكس اوريوس تفتقر لأيّ طعم أو رائحة أو مظهر غير عادي. لذلك، تقارير
الحالة case reports غالباً تستند على الأعراض symptoms، أنماط
التفشّي patterns of outbreak، ونوع الغذاء المأكول type of food eaten. عندما
يحدّد الباحثون مكان المكورات العنقودية، يمكن لهم التعرف على الكائنات الحية
بالنمو على آجار المانيتول والملح mannitol salt agar، الصبغ
بصبغة غرام Gram staining، والإختبار بالبكتيريوفاجات bacteriophages لمعرفة السلالة المعنية.
تنمو المكورات العنقودية
على مدى درجة حرارة واسع من 8 درجه مئويه إلى 45 درجه مئويه، ولأن درجات حرارة
الثلاجة توضع بشكل عام عند حوالي 5 درجات مئويه، فالتبريد ليس وقاية مطلقة ضدّ
التلوّث. السم المعوي للمكورات العنقودية هو من بين السموم الأكثر مقاومه للحرارة
من كلّ السموم الخارجيه exotoxins. التسخين
عند 100 درجه مئويه لـ 30 دقيقة لن تفسد السمّ البروتيني protein toxin.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق