الدهون lipids هي مجموعة واسعة من المركبات العضوية غير القطبية nonpolar organic compounds والتي هي كارهة للماء hydrophobic، أي أنها لا تذوب في الماء. مثل الكربوهيدرات carbohydrates، تتكون الدهون من الكربون carbon، الهيدروجين hydrogen، والأكسجين oxygen، ولكن نسبة الأكسجين أقل بكثير. تخدم تخدم الدهون العديد من الأحياء الدقيقة microorganisms، ولكن ليس الأنواع البكتيرية، كمصادر هامة للطاقة energy المخزنة.
تتكون الدهون من جزيء غليسرول ثلاثي الكربون three-carbon glycerol وما يصل إلى ثلاثة من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة long-chain fatty acids (ثلاثي الغليسريد triglyceride). كل حمض دهني هو سلسلة هيدروكربونية غير قطبية nonpolar hydrocarbon chain طويلة تحتوي على ما بين 16 و 18 ذرة كربون. يحدث الترابط بين كل حمض دهني إلى جزيء الغليسرول بواسطة تفاعل تخليق التجفاف dehydration synthesis reaction بين مجموعات الهيدروكسيل hydroxyl والكربوكسيل carboxyl الوظيفية.
يعتبر الحمض الدهني مشبع saturated إذا كان يحتوي على العدد الأقصى من ذرات الهيدروجين hydrogen atoms الممتدة من الدعامة الكربونية carbon backbone، أي أنه، لا توجد
روابط
تساهمية مزدوجة double covalent bonds بين ذرات الكربون. الحمض الدهني هو غير مشبع unsaturated إذا كان يحتوي على أقل من ذرات الهيدروجين القصوى، أي أنه، هناك واحدة أو أكثر من الروابط التساهمية المزدوجة بين عدد قليل من ذرات الكربون.
نوع آخر من الدهون موجود في الأغشية الخلوية
cell membranes هي الدهون الفوسفاتية phospholipids، التي لديها اثنين فقط من ذيول الأحماض
الدهنية مرتبطة بالغليسرول. بدلاً عن الحمض الدهني
الثالث هناك مجموعة فوسفات phosphate group، تمثل مجموعة وظيفية functional group وهي قطبية polar ويمكن أن تتفاعل
بنشاط مع الجزيئات القطبية polar molecules الأخرى. بعض السموم البكتيرية bacterial toxins هي مزيج من السكريات
العديدة polysaccharide والدهون.
تتضمن الأنواع الأخرى من
الدهون الشموع waxes والستيرولات sterols. تتكون الشموع من سلاسل طويلة من الأحماض الدهنية وتشكل جزءاً من الجدار
الخلوي في مايكوباكتيريوم توبركولوسيس Mycobacterium tuberculosis، البكتيريا المسببة
لمرض السل tuberculosis. الستيرولات، مثل الكولسترول cholesterol، هي مختلفة تماما عن
الدهون وتضمن مع الدهون فقط لأنها أيضا جزيئات كارهة للماء. الستيرولات، التي تتكون
من عدة حلقات rings من ذرات الكربون مع سلاسل جانبية، تثبت أغشية الطحالب algae, البروتوزوا protozoa, الفطريات fungi، وبكتيريا
الميكوبلازما Mycoplasma. تستخدم الجزيئات الشبيهة بالستيرول Sterol-like molecules في معظم الخلايا
البكتيرية للتحكم في ثبات ومرونة الغشاء.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق