هناك العديد من الطرق والعوامل المستخدمة حاليا التي تؤثر على البقاء الميكروبي، تشمل بشكل عام الحرارة temperature، الترشيح filtration، الإشعاع radiation، والضغط الاسموزي osmotic pressure.
القلعة Citadel هي رواية كتبها آرتشيبالد جوزيف كرونين A. J. Cronin التي تتبع حياة طبيب بريطاني شاب، بدءا من عشرينيات القرن العشرين. في بداية القصة، يبدأ الطبيب أندرو مانسون، ممارسته في بلدة تعدين فحم صغيرة في ويلز. مباشرة، واجه وباء epidemic حمى التيفوئيد typhoid fever. عندما مات مريضه الأول من المرض، اصبح مانسون مذهول بشكل رهيب. ومع ذلك، ادرك أنه يمكن وقف الوباء، وفي المشهد التالي، قذف كل شراشف سرير المريض، وملابسه، وأمتعته الشخصية في نار ضخمة.
عرف منذ وقت طويل التأثير القاتل
للحرارة heat على الأحياء الدقيقة microorganisms. الحرارة سريعة، موثوقة، وغير مكلفة نسبياً. فوق نطاق درجة حرارة نمو الميكروب، تتغير طبيعة الإنزيمات enzymes والبروتينات proteins الأخرى وكذلك الأحماض النووية nucleic acids. الحرارة أيضا تطرد الماء، ولأن جميع الكائنات الحية تعتمد على الماء، هذه الخسارة قد تكون مميتة.
يمكن التعبير عن معدل القتل للحرارة كدالة من الوقت time ودرجة الحرارة. على سبيل المثال، تدمر عصيات مايكوباكتيريوم
توبركولوسيس Mycobacterium tuberculosis في 30 دقيقة عند 58 درجة مئوية، ولكن فقط في دقيقتين عند 65 درجة مئوية، وفي بضعة ثوان عند 72 درجة مئوية. كل نوع ميكروبي له زمن موت حراري thermal death time، الوقت اللازم لقتل السكان population عند درجة حرارة معينة. كل نوع له أيضا نقطة موت حراري thermal death point، درجة الحرارة الدنيا التي يموت عندها في وقت معين. هذه القياسات لها أهمية خاصة في الصناعات الغذائية، حيث تستخدم الحرارة للحفظ preservation.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق